Główna różnica – kwas octowy a kwas cytrynowy

Kwas octowy i kwas cytrynowy to dwa związki, które są często stosowane jako dodatki do żywności. Dlatego te związki znajdują się w kuchni; kwas octowy można znaleźć w occie, a kwas cytrynowy można znaleźć w soku z limonki. Główna różnica między kwasem octowym a kwasem cytrynowym polega na tym, że kwas octowy jest kwasem jednozasadowym, podczas gdy kwas cytrynowy jest kwasem trójzasadowym.

Kluczowe obszary objęte

1. Co to jest kwas octowy? – Definicja, właściwości, aplikacje 2. Co to jest kwas cytrynowy? – Definicja, właściwości, aplikacje 3. Podobieństwa między kwasem octowym a kwasem cytrynowym – Zarys wspólnych cech 4. Różnica między kwasem octowym a kwasem cytrynowym – Porównanie kluczowych różnic

Kluczowe terminy: kwas octowy, C₂h₄O₂, CH₃COOH, C₃h₅O(COOH)₃, C₆h₈O₇, kwas cytrynowy, kwas etanowy, wzór cząsteczkowy, kwas jednozasadowy, kwas trójzasadowy, kwas słaby

Co to jest kwas octowy

Kwas octowy jest również znany jako kwas etanowy. Składa się z atomów C, H i O. ten formuła molekularna kwasu octowego to C₂h₄O₂. Ale najczęstszym sposobem przedstawiania kwasu octowego jest CH₃COOH. Ten wzór wskazuje pewne szczegóły dotyczące struktury kwasu octowego. Kwas octowy jest kwasem karboksylowym. Ma tylko jedną grupę kwasu karboksylowego. Składa się z grupy metylowej (-CH₃), który jest przyłączony do atomu węgla grupy kwasu karboksylowego. Masa molowa kwasu octowego wynosi około 60 g/mol.

Rysunek 01: Struktura chemiczna kwasu octowego

W temperaturze pokojowej i pod ciśnieniem kwas octowy jest bezbarwną cieczą i ma bardzo ostry zapach. Temperatura wrzenia tej cieczy wynosi około 118^oC. pK_a wartość dla tego kwasu wynosi około 4,76. Dlatego kwas octowy jest słabym kwasem i częściowo dysocjuje w wodzie. Ale kwas octowy miesza się z wodą.

W roztworach wodnych kwas octowy dysocjuje, uwalniając atom wodoru grupy karboksylowej jako H⁺ jon. To jest powód kwasowości kwasu octowego. Ze względu na obecność wiązania –O-H w grupie karboksylowej kwas octowy może mieć silne wiązania wodorowe w swojej fazie stałej.

Kwas octowy może mieszać się z rozpuszczalnikami polarnymi lub niepolarnymi. Grupa polarna kwasu octowego jest grupą karboksylową. Powoduje zmieszanie kwasu octowego z rozpuszczalnikami polarnymi. Grupa metylowa jest grupą niepolarną i powoduje mieszanie kwasu octowego z rozpuszczalnikami niepolarnymi.

Zastosowania kwasu octowego

Co to jest kwas cytrynowy

Kwas cytrynowy jest słabym kwasem najczęściej występującym w owocach cytrusowych. Jest to kwas trikarboksylowy z wzór chemiczny C₆h₈O₇. Powszechnym sposobem przedstawiania wzoru chemicznego kwasu cytrynowego jest C₃h₅O(COOH)₃. Wskazuje to, że kwas cytrynowy ma trzy grupy kwasu karboksylowego (-COOH). Oprócz tego obecna jest również grupa hydroksylowa (-OH).

Masa molowa kwasu cytrynowego wynosi około 192 g/mol. Jest to związek bezwonny. Kwas cytrynowy łatwo krystalizuje z roztworu. Te kryształy wyglądają jak biały proszek. Temperatura wrzenia kwasu cytrynowego wynosi około 310^oC. Kwas cytrynowy miesza się z wodą i bezwodnym etanolem. Ze względu na obecność grup karboksylowych kwas cytrynowy jest zdolny do tworzenia silnych wiązań wodorowych.

Rysunek 02: Struktura chemiczna kwasu cytrynowego

Kwas cytrynowy jest kwasem trójzasadowym. Może uwolnić trzy protony (H⁺) na cząsteczkę. Dlatego ma trzy wartości pKa. pK_a1 wynosi 3,13, pK_a2 wynosi 4,76 i pK_a3 wynosi 6,40. Biologiczna rola kwasu cytrynowego to cykl kwasu cytrynowego; główny szlak metaboliczny zwierząt i roślin.

Zastosowania kwasu cytrynowego

Rysunek 03: Kwas cytrynowy jest używany w przygotowywaniu żywności i napojów

Podobieństwa między kwasem octowym a kwasem cytrynowym

Różnica między kwasem octowym a kwasem cytrynowym

Definicja

Kwas octowy: Kwas octowy jest przydatnym słabym kwasem, który znajduje się głównie w occie.

Kwas cytrynowy: Kwas cytrynowy to słaby kwas występujący w owocach cytrusowych.

Kwasowość

Kwas octowy: Kwas octowy jest jednozasadowy (ma jeden wymienny atom wodoru).

Kwas cytrynowy: Kwas cytrynowy jest trójzasadowy (ma trzy wymienne atomy wodoru).

Masa cząsteczkowa

Kwas octowy: Masa molowa kwasu octowego wynosi około 60 g/mol.

Kwas cytrynowy: Masa molowa kwasu cytrynowego wynosi około 192 g/mol.

Wzór chemiczny

Kwas octowy: Wzór chemiczny kwasu octowego to CH₃COOH.

Kwas cytrynowy: Wzór chemiczny kwasu cytrynowego to C₃h₅O(COOH)₃.

Liczba grup kwasów karboksylowych

Kwas octowy: Kwas octowy ma tylko jedną grupę kwasu karboksylowego.

Kwas cytrynowy: Kwas cytrynowy ma trzy grupy kwasu karboksylowego.

Temperatura wrzenia

Kwas octowy: Temperatura wrzenia kwasu octowego wynosi około 118^oC.

Kwas cytrynowy: Temperatura wrzenia kwasu cytrynowego wynosi około 310^oC.

pK_a

Kwas octowy: Kwas octowy ma tylko jeden pK_a wartość.

Kwas cytrynowy: Kwas cytrynowy ma trzy pK_a wartości.

Wniosek

Zarówno kwas octowy, jak i kwas cytrynowy są bardzo przydatnymi związkami kwasowymi. Związki te znacząco przyczyniają się do zastosowań na małą skalę, a także do przemysłu na dużą skalę. Główna różnica między kwasem octowym a kwasem cytrynowym polega na tym, że kwas octowy jest kwasem jednozasadowym, podczas gdy kwas cytrynowy jest kwasem trójzasadowym.

Bibliografia:

1.”Kwas octowy (CH3COOH).” Encyklopedia Britannica. Encyclopaedia Britannica, Inc., b.d. Sieć. Dostępny tutaj. 03 lipca 2017 r. 2.”Co to jest kwas octowy.” Study.com. Study.com, b.d. Sieć. Dostępny tutaj. 03 lipca 2017 r.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Acetic-acid-2D-flat” Autor: NEUROtiker – Praca własna (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia 2. „Zitronensäure – kwas cytrynowy” Autor: Benjah-bmm27 – Praca własna (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia 3. „Pomarańcze i sok pomarańczowy” Zdjęcie USDA: Scott Bauer. Numer obrazu K7237-8. (Domena publiczna) przez Commons Wikimedia