Główna różnica – agawa vs niebieska agawa

Negatywne skutki zdrowotne związane z dodanym cukrem zawsze zmuszają konsumentów do sięgania po naturalne słodziki. Agawa jest jednym z powszechnie spożywanych naturalnych słodzików na świecie. Istnieją dwa rodzaje agawy znane jako zwykła agawa i niebieska agawa. Słodziki te są wykorzystywane głównie jako składnik żywności w produkcji wyrobów cukierniczych. Agawa pochodzi głównie ze źródeł roślinnych. Jest to słodzik wytwarzany komercyjnie z kilku gatunków agawy, w tym tequilany z agawy i agawy salmiana. ten główna różnica między agawą a niebieską agawą jest to niebieska agawa pochodzi wyłącznie z rośliny Blue Agave (Agave tequilana). Zwykły nektar z agawy jest mieszanką i może być przygotowany z odmian Grey, Green lub Thorny Agave.

Co to jest agawa

Agawa, znana również jako syrop z agawy, jest naturalnym, zdrowym słodzikiem, produkowanym komercyjnie z kilku gatunków agawy, w tym odmian Agave Salmiana, Green, Grey, Thorny i Rainbow. Syrop z agawy jest syntetyzowany w roślinie w wyniku procesu fotosyntezy i dostarcza pożywienia i energii do metabolizmu roślin. Jest słodszy niż miód, choć mniej lepki. Produkowali głównie Meksyk i RPA. Syrop z agawy jest bogaty w fruktozę (55%-90%). Jest od 1,4 do 1,6 razy słodszy od cukru i idealnie zastępuje cukier lub miód w różnych kuchniach. Fruktoza i glukoza to główne cukry występujące w agawie. Agave zawiera dużą ilość fruktozy, a spożywanie dużych ilości fruktozy może być szkodliwe, ponieważ może powodować zaburzenia wchłaniania fruktozy, zespół metaboliczny, zmniejszoną tolerancję glukozy, hiperinsulinemię, hipertriglicerydemię i przyspieszone tworzenie kwasu moczowego.

Agawa Salmiana

Co to jest niebieska agawa

Nektary z niebieskiej agawy pochodzą wyłącznie ze specyficznej dla gatunku rośliny znanej z niebieskiej agawy w środkowym Meksyku. Naukowa nazwa niebieskiej agawy to Agave tequilana var. Weber i jest członkiem rodziny Amaryllis. Jest to wolno rosnąca roślina, która rozprzestrzenia nowe rośliny z rośliny „matki”. Ogólnie rzecz biorąc, agawa jest uprawiana i przetwarzana bez dodawania jakichkolwiek chemikaliów lub modyfikacji genetycznych. Niebieska agawa jest wytwarzana z liści tequilany agawy (niebieska agawa). Nektar jest następnie ekstrahowany z rdzenia agawy i filtrowany. Następnie filtrat jest podgrzewany w celu rozbicia złożonych składników na cukry proste.

Różnica między agawą a niebieską agawą

Agawa i niebieska agawa mogą mieć zasadniczo różne właściwości sensoryczne, składniki odżywcze i zastosowania. Różnice te mogą obejmować:

Agawa: Agawa pochodzi głównie z nektaru odmian agawy Salmiana lub zielonej, szarej, ciernistej i tęczowej agawy.

Niebieska agawa: Niebieska agawa pochodzi z nektaru tequilany z agawy (znanej również jako niebieska agawa)

Klasyfikacja naukowa

Agawa:

Niebieska agawa:

Kraje produkcyjne

Agawa: Dwaj najwięksi producenci agawy na świecie to Meksyk i RPA.

Niebieska agawa: Niebieska agawa to ważna roślina uprawna w Jalisco w Meksyku.

Zastosowania

Agawa: Agawa jest używana jako wegańska alternatywa dla miodu podczas gotowania. Jest również stosowany jako słodzik do zimnych napojów, takich jak mrożona herbata i niektóre płatki śniadaniowe. Agawa jest klasyfikowana na podstawie koloru, od jasnego do ciemnego bursztynu, w zależności od stopnia przetworzenia.

Niebieska agawa: Niebieska agawa służy do następujących zastosowań;

Podsumowując, zarówno agawa, jak i niebieska agawa to naturalne słodziki, uważane za zdrowsze od cukru i oba mają wiele podobnych zastosowań. Ale pochodzą z dwóch różnych odmian roślin.

Bibliografia

Altuzar, A.; EA Malo; H. Gonzalez-Hernandez; JC Rojas (2007). Reakcje elektrofizjologiczne i behawioralne Scyphophorus acupunctatus (Col., Curculionidae) na substancje lotne tequilany z agawy. Journal of Applied Entomology 131 (2): 121-127.

Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). Fruktoza, insulinooporność i dyslipidemia metaboliczna. Odżywianie i metabolizm 2 (5).

Ilość i jakość węglowodanów oraz ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2 w badaniu European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition–Netherlands (EPIC-NL). American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905–911.

Kantor, Z., Pitsi, G. i Thoen, J. (1999). Temperatura zeszklenia niebieskiej agawy jako funkcja zawartości wody określona metodą różnicowej kalorymetrii skaningowej. Dziennik Chemii Rolno-Spożywczej, 47 (6): 2327-2330

Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Wykrywanie metodą spektrometrii masowej i tworzenie D-aminokwasów w przetworzonych sokach roślinnych, syropach i koncentratach soków owocowych (PDF). J. Rolnictwo. Chemia spożywcza 53 (25): 9722–9729.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

„Agawa salmiana” Paula Hermansa - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia

„Agawa tequilana” Stan Shebs (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia