Główna różnica – agar vs agaroza

Czerwone algi lub wodorosty są wykorzystywane głównie do produkcji różnych rodzajów polisacharydów, takich jak agar i agaroza. Wodorosty te są powszechnie uprawiane w niektórych częściach Azji i Stanach Zjednoczonych. Agar i agaroza są wykorzystywane w różnych zastosowaniach, takich jak hodowla mikroorganizmów oraz jako składnik kulinarny. Terminy agar i agaroza są często używane zamiennie, ponieważ są ze sobą ściśle powiązane. Jest jednak różnica; Agarozę otrzymuje się przez oczyszczanie agaru. W przeciwieństwie, agar pochodzi bezpośrednio z czerwonych alg. To jest główna różnica między agarem a agarozą. Agar jest również tańszy niż agaroza. Ze względu na właściwości żelopodobne oba te materiały są wykorzystywane w dziedzinie analizy mikrobiologicznej i dostarczają mikroorganizmom składniki odżywcze. Ponadto agar jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym jako składnik żywności, podczas gdy agaroza jest zwykle stosowana w elektroforezie żelowej. W tym artykule przyjrzyjmy się różnicy między agarem a agarozą pod względem ich właściwości fizycznych, chemicznych i zamierzonych zastosowań.

Co to jest agar

Agar jest również znany jako agar agari jest wytwarzany z różnych rodzajów alg czerwonych, w tym Gracilaria i Gelidium. Ze względu na swoje właściwości galaretowate stosowany jest jako składnik do przygotowania podłoży hodowlanych do hodowli bakterii i grzybów, głównie do badań naukowych i medycznych. Polimer agarowy oparty jest na galaktozie, która pochodzi z polisacharydowej agarozy i jest również stosowany w żywności podobnej do żelatyny, którą weganie mogą zastąpić mięso. Po raz pierwszy został znaleziony pod koniec lat 50. XVII wieku przez Mino Tarōzaemona w Japonii. Agar znajduje się w strukturze nośnej ścian komórkowych niektórych gatunków alg i może zostać uwolniony po ugotowaniu. Termin „agar” pochodzi od malajskiej/indonezyjskiej nazwy czerwonych alg, z których wytwarzana jest galaretka. Jest to również składnik żywności stosowany głównie w tradycyjnych deserach malajskich i japońskich. Inne określenia agaru to Kanten, jaszczur japoński, mech cejloński lub mech Jaffna. Agar Agal-agal lub Cejlon pochodzi głównie z Gracilaria lichenoides.

Żel agarowy w kulturze bakteryjnej

Co to jest agaroza

Agaroza jest wynikiem oczyszczania agaru polisacharydowego. Innymi słowy, agar jest oczyszczany z agaru poprzez usunięcie agaropektyny z agaru. Agaroza jest bardzo korzystna dla kultury bakterii, ponieważ nie zawiera białka, pokarmu bakterii. Agaroza jest na ogół ekstrahowana z wodorostów agarowych. Biochemicznie jest to liniowy polimer syntetyzowany przez powtarzającą się jednostkę agarobiozy. Agarobioza jest disacharydem składającym się z D-galaktozy i 3,6-anhydro-L-galaktopiranozy. Jednym z innych głównych zastosowań agarozy jest jej zastosowanie w elektroforezie, procesie używanym do oddzielania białek i badania DNA.

Żel agarozowy w elektroforezie

Różnica między agarem a agarozą

Agar i agaroza mogą mieć różne efekty chemiczne i pewne właściwości funkcjonalne. Różnice te mogą obejmować:

Początek

Agar pochodzi z czerwonych alg i wodorostów, takich jak Gracilaria i Gelidium.

Agaroza jest oczyszczoną formą agaru i głównym składnikiem agaru

Natura chemiczna

Agar jest mieszaniną dwóch składników, w tym liniowej agarozy polisacharydowej i heterogenicznej mieszaniny mniejszych cząsteczek znanej jako agaropektyna.

Agaroza jest liniowym polisacharydem.

Cena

Agar jest tańszy niż agaroza.

Agaroza jest droższy niż agar.

Produkcja

Agar jest pozyskiwany ze ścian komórkowych niektórych gatunków krasnorostów, głównie z rodzajów Gelidium i Gracilaria. Do celów komercyjnych agar uzyskuje się głównie z Gelidium amansii.

Agaroza jest oczyszczany w celu uzyskania wysokiej jakości agarozy, a proces produkcji agarozy jest kosztowny, bardziej czasochłonny i złożony w porównaniu z produkcją agaru.

Zastosowania

Agar jest używany głównie w następujących aplikacjach;

Agaroza jest używany głównie w następujących aplikacjach;

Podsumowując, agar i agaroza są bardzo przydatne w różnych dziedzinach i gałęziach przemysłu, począwszy od przemysłu spożywczego, nauk domowych, a skończywszy na chemii i laboratoriach medycznych. Agar i agaroza znalazły szerokie zastosowanie ze względu na rozwój mikrobiologii.

Bibliografia:

Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. (2000). Rozdział 2: Agar. Podręcznik hydrokoloidów. Cambridge: Woodhead. P. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Wpływ diety agarowej (kanten) na otyłych pacjentów z upośledzoną tolerancją glukozy i cukrzycą typu 2. Cukrzyca, otyłość i metabolizm 7 (1): 40–6.

Filipa Serwera (1983). Żele agarozowe: Właściwości i zastosowanie do elektroforezy. Elektroforeza 4 (6): 375–382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, wyd. (2006). Polisacharydy spożywcze i ich zastosowania. CRC Prasa. P. 226. ISBN 978-0824759223.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

„Agar” autorstwa Y tambe – plik Y tambe, (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia

„Żel agarozowy” autorstwa School of Natural Resources z Ann Arbor - laboratorium DNA, (CC BY 2.0) przez Commons Wikimedia