Główna różnica – antocyjanina vs antocyjanidyna

Flawonoidy to barwniki roślinne, które składają się z 15 atomów węgla ułożonych w dwa połączone pierścienie benzenowe trzema krótkimi łańcuchami węglowymi. Antocyjany i antocyjanidy to dwa rodzaje czerwono-niebieskich flawonoidów roślinnych, występujące głównie w kwiatach i owocach roślin wyższych. ten główna różnica między antocyjaniną a antocyjanidyną jest to antocyjanina jest rozpuszczalnym w wodzie pigmentem wakuolarnym, podczas gdy antocyjanidyna jest bezcukrowym odpowiednikiem antocyjaniny. Kolor zarówno antocyjanów, jak i antocyjanidyny zależy od pH. Oba rodzaje pigmentów są stosowane jako składniki farmaceutyczne, zapewniające korzystne działanie zdrowotne. Stosowane są również jako naturalne barwniki spożywcze.

Kluczowe obszary objęte

1. Co to jest antocyjanina? – Definicja, fakty, korzyści 2. Co to jest antocyjanidyna? – Definicja, fakty, korzyści 3. Jakie są podobieństwa między antocyjaniną a antocyjanidyną? – Zarys wspólnych cech 4. Jaka jest różnica między antocyjaniną a antocyjanidyną? – Porównanie kluczowych różnic

Kluczowe warunki: antocyjanina, antocyjanidyna, przeciwutleniacz, flawonoidy, jon flavylium, barwniki spożywcze, pigmenty roślinne

Co to jest antocyjanina?

Antocyjanina odnosi się do czerwono-fioletowo-niebieskiego pigmentu flawonoidowego występującego w roślinach. Jest to cząsteczka rozpuszczalna w wodzie. Jego podstawową strukturą jest jon flavylium. Można go znaleźć w zewnętrznej warstwie struktur roślinnych, takich jak owoce, kwiaty, liście, łodygi i korzenie. Cyjanidyna jest głównym antocyjaniną występującą w roślinach. Peonidyna, delfinidyna, petunidyna, pelargonidyna i malwidyna to tylko niektóre przykłady antocyjanów. Winogrona, acai, jagody, borówki, czarna porzeczka, wiśnia i fioletowa kukurydza to owoce, które zawierają więcej antocyjanów. Winogrona pokazano na rysunku 1.

Rysunek 1: Winogrona

Na kolor i stabilność pigmentu wpływa pH, temperatura i światło. Antocyjany to silny przeciwutleniacz, który chroni rośliny przed promieniowaniem UV. Ze względu na działanie przeciwutleniające antocyjany stosuje się w farmaceutykach wpływających na zdrowie układu krążenia, działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. W warunkach kwaśnych antocyjany mają kolor czerwony, aw warunkach podstawowych stają się niebieskie.

Co to jest antocyjanidyna?

Antocyjanidyna odnosi się do pigmentu roślinnego utworzonego przez hydrolizę antocyjaniny i charakteryzującego się taką samą strukturą flawonoidową jak antocyjanina bez grup ketonowych. Stąd jest to aglikonowa forma antocyjaniny. Dotychczas zidentyfikowano 31 monomerycznych antocyjanidyn, a większość z nich jest oparta na cyjanidynie. Inne oparte są na delfinidynie i pelargonidynie. Podstawowa struktura rdzenia antocyjanidyny jest pokazana na rycinie 2.

Rycina 2: Antocyjanidyna

Barwa antocyjanidyny występuje w warunkach kwaśnych, natomiast w warunkach zasadowych jest bezbarwna. Ponieważ antocyjanidyna jest przeciwutleniaczem, jest również stosowana jako składnik farmaceutyczny. Zarówno antocyjany, jak i antocyjanidy są stosowane jako naturalne barwniki w przemyśle spożywczym pod numerami E. Oba związki mają działanie przeciwdrobnoustrojowe i poprawiają zdrowie wzrokowe i neurologiczne.

Podobieństwa między antocyjaniną a antocyjanidyną

Różnica między antocyjaniną a antocyjanidyną

Definicja

Antocyjany: Antocyjanina odnosi się do czerwono-niebieskiego pigmentu flawonoidowego występującego w roślinach.

Antocyjanidyna: Antocyjanidyna odnosi się do pigmentu roślinnego utworzonego przez hydrolizę antocyjaniny.

Glikozylacja

Antocyjany: Antocyjanina jest pochodną glikozylowaną.

Antocyjanidyna: Antocyjanidyna to aglikony antocyjanów.

Wpływ pH

Antocyjany: Antocyjany pojawiają się w kolorze czerwonym w pH kwaśnym i niebieskim w pH zasadowym.

Antocyjanidyna: Barwa antocyjanidyny występuje w warunkach kwaśnych, natomiast w warunkach zasadowych jest bezbarwna.

Wniosek

Antocyjany i antocyjanidy to dwa rodzaje czerwono-niebieskich pigmentów występujących w roślinach. Podstawowym rdzeniem zarówno antocyjanów, jak i antocyjanidyny jest jon flavylium. Antocyjanina jest glikozylowaną formą antocyjanidyny. Antocyjanidyna składa się z aglikonów. Główną różnicą między antocyjaniną a antocyjanidyną jest stopień glikozylacji.

Referencja:

1. „Fitochemikalia”. Antocyjany, dostępne tutaj.2.„Antocyjany i antocyjanidyny”. Food-Info.net: Antocyjany i antocyjanidyny, dostępne tutaj.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Winogrona po deszczu w Fennville, Michigan” Autor: Kramer – Flickr: Grapes (CC BY 2.0) przez Commons Wikimedia2. „Antocyjanidyna” Autor: NEUROtiker (rozmowa) – Praca własna (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia