Główna różnica – kwas askorbinowy vs askorbinian sodu

Witamina C jest ważną witaminą, która jest przydatna dla naszego organizmu w obronie przed wieloma infekcjami i chorobami. Suplementy witaminy C są dostępne jako suplementy diety. Istnieją dwa rodzaje suplementów: kwas askorbinowy i askorbinian sodu. Ogólnie witamina C jest izomerem L kwasu askorbinowego. Ale ten rodzaj suplementu może powodować nadkwaśność w ludzkim ciele. Suplement askorbinianu sodu jest wprowadzany w celu uniknięcia tego efektu ubocznego. Jest to główna różnica między kwasem askorbinowym a askorbinianem sodu.

Kluczowe obszary objęte

1. Co to jest kwas askorbinowy? – Definicja, właściwości chemiczne 2. Co to jest askorbinian sodu? – Definicja, właściwości chemiczne 3. Jaka jest różnica między kwasem askorbinowym a askorbinianem sodu? – Porównanie kluczowych różnic

Kluczowe warunki: kwas askorbinowy, owoce cytrusowe, enancjomery, nadkwasota, izomer, kryształy jednoskośne, askorbinian sodu, witamina C

Co to jest kwas askorbinowy

Kwas askorbinowy jest również znany jako witamina C. Można go znaleźć w pożywieniu i jest ważną witaminą, która pomaga chronić organizm przed infekcjami i chorobami, wzmacniając układ odpornościowy. Jest bardzo ważny w absorpcji żelaza. Kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem.

Wzór chemiczny kwasu askorbinowego to C₆h₈O₆. Masa molowa wynosi 176,124 g/mol. Związek ten można znaleźć w owocach cytrusowych i wielu innych warzywach. Odradza się gotowanie warzyw zawierających ten związek, ponieważ może on łatwo ulec zniszczeniu podczas gotowania.

Rysunek 1: Struktura chemiczna kwasu askorbinowego

Kwas askorbinowy jest witaminą rozpuszczalną w wodzie. Jest dostępny w postaci krystalicznego proszku. Ten proszek ma kolor od białego do jasnożółtego. Ma kwaśny smak i jest bezwonny. Temperatura topnienia kwasu askorbinowego wynosi około 190^oC. Temperatura wrzenia wynosi 553 °C. pH tego kwasu wynosi około pH 3. Kwas askorbinowy można znaleźć w postaci askorbinianu: zjonizowanej postaci kwasu askorbinowego w warunkach pH, ​​takich jak pH 5.

Rysunek 2: Owoce cytrusowe

Biorąc pod uwagę stabilność kwasu askorbinowego, jest on stabilny w otwartej atmosferze w postaci suchego proszku. Ale wodne roztwory kwasu askorbinowego są szybko utleniane przez powietrze, gdy są wystawione. To utlenianie może być katalizowane przez żelazo i miedź.

Kwas askorbinowy może występować w dwóch enancjomerach jako L-askorbinowy i D-askorbinowy. Termin witamina C zawsze odnosi się do izomeru L. Kwas askorbinowy może występować w postaci utlenionej lub zredukowanej. To, co nazywamy witaminą C, to utleniony enancjomer L-askorbinowy.

Co to jest askorbinian sodu?

Askorbinian sodu to sól sodowa kwasu L-askorbinowego. Dlatego jest również znany jako L-askorbinian sodu. Wzór chemiczny tego związku to C₆h₇O₆Na. Masa molowa askorbinianu sodu wynosi 198,106 g/mol. Związek ten znajduje się również w owocach cytrusowych i warzywach.

Askorbinian sodu ma postać drobnych kryształków lub białego do jasnożółtego proszku. Jest to związek bezwonny. O 218^otemperatura C, związek ten rozkłada się. Askorbinian sodu jest zatwierdzonym dodatkiem do żywności. Jest to również rozpuszczalny w wodzie związek witaminowy.

Rysunek 3: Proszek askorbinianu sodu

Askorbinian sodu jest również uważany za witaminę C, ponieważ istnieje tylko niewielka różnica w budowie chemicznej. Askorbinian sodu jest dobrym substytutem kwasu askorbinowego, ponieważ nie ma efektu ubocznego powodowanego przez kwas askorbinowy – nadkwasoty.

Wodne roztwory askorbinianu sodu są niestabilne i mogą ulegać utlenianiu przez powietrze. Dlatego, gdy jest stosowany jako lek, powinien być dobrze chroniony przed powietrzem i światłem. pH roztworu askorbinianu sodu wynosi około 5,6-7,0.

Różnica między kwasem askorbinowym a askorbinianem sodu

Definicja

Kwas askorbinowy: Kwas askorbinowy to witamina C, która składa się z kwasu L-askorbinowego.

Askorbinian sodu: Askorbinian sodu to sól sodowa kwasu L-askorbinowego.

Wzór chemiczny

Kwas askorbinowy: Wzór chemiczny kwasu askorbinowego to C₆h₈O₆.

Askorbinian sodu: Wzór chemiczny askorbinianu sodu to C₆h₇O₆Na.

Masa cząsteczkowa

Kwas askorbinowy: Masa molowa kwasu askorbinowego wynosi 176,124 g/mol.

Askorbinian sodu: Masa molowa askorbinianu sodu 198,106 g/mol.

Temperatura topnienia

Kwas askorbinowy: Temperatura topnienia kwasu askorbinowego wynosi 190°C.

Askorbinian sodu: Askorbinian sodu rozkłada się w 218^oC.

Wygląd zewnętrzny

Kwas askorbinowy: Kwas askorbinowy jest krystalicznym proszkiem zawierającym igłę lub kryształy jednoskośne.

Askorbinian sodu: Askorbinian sodu ma postać drobnych kryształków lub białego do jasnożółtego proszku.

Skutki uboczne

Kwas askorbinowy: Kwas askorbinowy może powodować nadkwaśność.

Askorbinian sodu: Askorbinian sodu nie powoduje nadkwaśności.

Wniosek

Kwas askorbinowy i askorbinian sodu to dwa rodzaje suplementów witaminy C. Główna różnica między kwasem askorbinowym a askorbinianem sodu polega na tym, że kwas askorbinowy może powodować nadkwasotę w ludzkim ciele, podczas gdy askorbinian sodu może zapobiegać nadkwaśności i działać jako suplement witaminy C.

Bibliografia:

1. „Witamina C.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 listopada 2017 r., Dostępne tutaj.2. „Kwas l-askorbinowy”. Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej. Baza danych PubChem Compound, Narodowa Biblioteka Medyczna USA, dostępna tutaj.3. "ASKORBINIAN SODU." Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej. Baza danych PubChem Compound, Narodowa Biblioteka Medyczna USA, dostępna tutaj.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Struktura kwasu askorbinowego” Autor: en:user:Mykhal / en:user:Cacycle / User:Jrockley – wykonany samodzielnie, przy użyciu Image:Dehydroascorbic acid.png (domena publiczna) przez Commons Wikimedia2. „Owoce cytrusowe” (domena publiczna) za pośrednictwem PublicDomainPictures.net3. „Proszek askorbinianu sodu” Autor: Mfomich - Praca własna (CC0) przez Commons Wikimedia