Główna różnica – soda oczyszczona a proszek do pieczenia

Środek spulchniający to dowolny związek, który powoduje rozszerzenie objętości ciasta poprzez uwolnienie gazów. Najpopularniejszymi związkami spulchniającymi w piekarniach są soda oczyszczona, proszek do pieczenia, suche drożdże, para itp. Soda oczyszczona to czysty wodorowęglan sodu. Proszek do pieczenia jest mieszaniną kilku związków chemicznych, w tym wodorowęglanu sodu, środka zakwaszającego i suszącego. Główna różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia polega na tym, że soda oczyszczona jest pojedynczym związkiem, podczas gdy proszek do pieczenia jest mieszaniną związków.

Kluczowe obszary objęte

1. Co to jest soda oczyszczona? – Definicja, sposób działania 2. Co to jest proszek do pieczenia? – Definicja, sposób działania 3. Jakie są podobieństwa między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia? – Zarys wspólnych cech 4. Jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia? – Porównanie kluczowych różnic

Kluczowe terminy: proszek do pieczenia, soda oczyszczona, ciasto, środek zakwaszający, wodorowęglan sodu, wodorowęglan sodu, drożdże

Co to jest soda oczyszczona?

Soda oczyszczona jest czysty wodorowęglan sodu proszek. Jest środkiem spulchniającym. Oznacza to, że dodanie sody do ciasta powoduje zwiększenie objętości ciasta. Nazwa IUPAC wodorowęglanu sodu to wodorowęglan sodu. Wzór chemiczny to NaHCO_3, a masa molowa wynosi 84,0066 g/mol.

Związek sody oczyszczonej jest stałym białym krystalicznym związkiem. Ale wygląda jak drobny proszek. Jest to związek bezwonny o lekko słonym smaku ze względu na obecność sodu. Po podgrzaniu soda oczyszczona rozkłada się, tworząc węglan sodu.

Rysunek 1: Soda oczyszczona to biała substancja stała

Główne zastosowania sody oczyszczonej obejmują produkcję proszku do pieczenia, zastosowanie jako środek spulchniający w gotowaniu, jako środek do zwalczania szkodników, jako łagodny środek dezynfekujący itp. Jednak jej najbardziej znanym zastosowaniem jest jako środek spulchniający do produktów piekarniczych.

Soda oczyszczona może reagować z kwasowymi składnikami ciasta. Ta reakcja uwalnia gazowy dwutlenek węgla (CO₂). Ten gaz zostaje uwięziony w cieście, zamiast go opuścić. To uwięzienie gazu powoduje wzrost objętości ciasta z czasem. Ciepło może również powodować to zwiększenie objętości poprzez termiczny rozkład sody oczyszczonej. Ten rozkład zaczyna się od około 80^oC i powoduje powstanie węglanu sodu wraz z uwolnieniem dwutlenku węgla.

2 NaHCO₃ → Na₂WSPÓŁ₃ + H₂O + CO₂

Co to jest proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia jest mieszaniną wodorowęglanu sodu, środka zakwaszającego i suszącego. Czynnikiem zakwaszającym jest zwykle śmietanka z kamienia nazębnego, a środkiem suszącym jest skrobia. Proszek do pieczenia jest środkiem spulchniającym. Może zwiększyć objętość ciasta lub mieszanki ciasta, uwalniając gazowy dwutlenek węgla. Ten uwolniony gaz zostaje uwięziony w cieście, powodując jego ekspansję. Rozjaśnia również teksturę wypieku. Zamiast drożdży stosuje się proszek do pieczenia, który w wyniku procesu fermentacji wytwarza niepożądane smaki.

Proszek do pieczenia jest dostępny jako proszek do pieczenia o pojedynczym działaniu lub jako proszek do pieczenia o podwójnym działaniu. Zawiera proszek do pieczenia o działaniu jednorazowym krem z kamienia winnego wraz z wodorowęglanem sodu. Proszek do pieczenia dwustronnego działania zawiera około 30% wodorowęglanu sodu wraz z fosforanem jednowapniowym i siarczanem glinowo-sodowym. Te składniki w połączeniu z wodą powodują wydzielanie się dwutlenku węgla.

Proszek do pieczenia o działaniu jednokierunkowym jest łatwo aktywowany przez wilgoć. Dlatego produkt należy upiec natychmiast po wymieszaniu proszku. Ale proszek do pieczenia o podwójnym działaniu reaguje w dwóch fazach. Dzięki temu może stać przez krótki czas przed pieczeniem.

Środek suszący (zwykle skrobia) proszku do pieczenia jest pomocny w poprawie stabilności. Często używa się do tego skrobi kukurydzianej. Może wchłaniać wilgoć; w ten sposób wydłuża się okres przydatności do spożycia.

Podobieństwa między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

Różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

Definicja

Proszek do pieczenia: Soda oczyszczona to czysty wodorowęglan sodu w proszku.

Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia jest mieszaniną wodorowęglanu sodu, środka zakwaszającego i suszącego.

składniki

Proszek do pieczenia: Soda oczyszczona zawiera tylko wodorowęglan sodu.

Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu, środek zakwaszający, taki jak krem ​​z kamienia nazębnego i środek suszący, taki jak skrobia kukurydziana.

Środki zakwaszające

Proszek do pieczenia: Soda oczyszczona nie zawiera środków zakwaszających.

Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia zawiera albo śmietankę z kamienia nazębnego albo mieszaninę fosforanu jednowapniowego i siarczanu glinowo-sodowego jako środek zakwaszający.

Środek suszący

Proszek do pieczenia: Soda oczyszczona nie zawiera środków suszących.

Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia zawiera skrobię (zwykle skrobię kukurydzianą) jako środek suszący.

Czas

Proszek do pieczenia: Po dodaniu sody oczyszczonej produkt należy od razu upiec.

Proszek do pieczenia: W przypadku dodania proszku do pieczenia o działaniu jednokierunkowym, produkt należy upiec natychmiast po wymieszaniu, ale w przypadku dodania proszku do pieczenia o działaniu dwustronnym ciasto można przechowywać przez pewien czas przed pieczeniem.

Wniosek

Zarówno soda oczyszczona, jak i proszek do pieczenia składają się z wodorowęglanu sodu. Wodorowęglan sodu może reagować z kwasowymi składnikami ciasta i uwalniać dwutlenek węgla. Ten dwutlenek węgla powoduje ekspansję ciasta. Główna różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia polega na tym, że soda oczyszczona jest pojedynczym związkiem, podczas gdy proszek do pieczenia jest mieszanką związków.

Bibliografia:

1. „Zaczyn”. Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 kwietnia 2016 r., Dostępne tutaj. 2. „Proszek do pieczenia”. BBC Good Food, dostępne tutaj. 3. „Wodorowęglan sodu”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 grudnia 2017 r., Dostępne tutaj.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „strzelanie sody oczyszczonej w studio” Aqua Mechanical (CC BY 2.0) przez Flickr 2. „9510” (CC0) przez PEXELS