ten główna różnica między maślanką a mlekiem jest to, że maślanka to mleko fermentowane o lekko kwaśnym smaku, natomiast mleko to białawy płyn wytwarzany przez gruczoły sutkowe.

Kwaśność maślanki powstaje w wyniku fermentacji mlekowej mleka. Zarówno maślanka, jak i mleko są bogate w probiotyki. Oba są również stosowane w różnych produktach spożywczych. Maślanka jest nieco gęstsza niż mleko. Jednak maślanka zawiera mniej tłuszczów niż zwykłe mleko.

Kluczowe obszary objęte

1. Co to jest maślanka? – Definicja, właściwości, znaczenie 2. Co to jest mleko? – Definicja, właściwości, znaczenie 3. Jakie są podobieństwa między maślanką a mlekiem? – Zarys wspólnych cech 4. Jaka jest różnica między maślanką a mlekiem? – Porównanie kluczowych różnic

Kluczowe terminy: maślanka, mleko, fermentacja kwasu mlekowego, probiotyki, smak

Co to jest maślanka

Maślanka odnosi się do lekko kwaśnego płynu pozostałego po ubiciu masła z mleka; zazwyczaj mleko krowie. Jest gęstszy niż mleko i pozostawia bardziej widoczny osad na szkle. Ponadto ma dwa różne typy w zależności od metody produkcji:

1. Tradycyjna maślanka – płyn pozostający przy ubijaniu masła
2. Mleko sfermentowane – Mleko sfermentowane sztucznie

Proces produkcyjny to często fermentacja mlekowa mleka krowiego. Powoduje zagęszczenie mleka oraz kwaśny lub kwaśny smak. Zagęszczenie jest spowodowane denaturacją białek mleka, natomiast kwaśny smak jest wynikiem wytwarzanego kwasu mlekowego. Dwa gatunki bakterii wykorzystywane w fermentacji mleka to Streptococcus lactis lub Lactobacillus bulgaricus.

Rysunek 1: Maślanka

Kwasowość maślanki ma swoje zalety w przemyśle piekarniczym. Stosowany w połączeniu z alkaliczną sodą oczyszczoną nadaje lekkości i kruchości wypiekom. Co więcej, ma również różne korzyści zdrowotne. Obecność w nim probiotyków zapobiega rozwojowi chorobotwórczych mikroorganizmów żołądkowo-jelitowych. Zmniejsza również dyskomfort w przewodzie pokarmowym oraz wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto zawiera mniej laktozy i jest lepszy dla osób z nietolerancją laktozy. Jego stosowanie jest powszechne w krajach o ciepłym klimacie, takich jak Bliski Wschód, Nepal, Indie, Pakistan, południowe Stany Zjednoczone itp.

Co to jest mleko?

Mleko to nieprzezroczysty, biały płyn bogaty w tłuszcz i białko, wydzielany przez gruczoły sutkowe w celu odżywiania ich młodych. Może również odnosić się do napojów w kolorze białym, które nie są pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko kokosowe, mleko sojowe, mleko ryżowe, mleko migdałowe itp. Ogólnie rzecz biorąc, mleko jest doskonałym źródłem pożywienia zarówno dla ludzi, jak i zwierząt. Chociaż proporcje są różne w zależności od źródeł, głównymi składnikami są białko, wapń, tłuszcze nasycone i witamina C. Mleko ludzkie zawiera 60% serwatki i 40% kazeiny. Mleko krowie zawiera 20% serwatki i 80% kazeiny. Serwatka jest mieszaniną beta-laktoglobuliny (65%), alfa-laktoalbuminy (25%), albuminy surowicy bydlęcej (8%) i immunoglobulin.

Rysunek 2: Mleko (po lewej) i Maślanka (po prawej)

Mleko jest ważnym składnikiem produkcji czekolady, lodów i masła. Przyjmowanie umiarkowanych ilości mleka pomaga w redukcji wagi.

Podobieństwa między maślanką a mlekiem

Różnica między maślanką a mlekiem

Definicja

Maślanka: Lekko kwaśny płyn pozostały po ubiciu masła

Mleko: Nieprzezroczysty, biały płyn bogaty w tłuszcz i białko, wydzielany przez gruczoły sutkowe w celu odżywienia ich młodych

Początek

Maślanka: Wyprodukowane z mleka krowiego

Mleko: Może mieć pochodzenie zwierzęce lub roślinne

Produkcja

Maślanka: Zsiadłe przez dodatek bakterii kwasu mlekowego do odtłuszczonego mleka

Mleko: Produkt gruczołów sutkowych

Kolor

Maślanka: Bladożółty lub białawy

Mleko: Białawy

Smak

Maślanka: Lekko kwaśne

Mleko: Słodki i kremowy

Grubość

Maślanka: Gruby

Mleko: Mniej grubszy niż maślanka

Fakty żywieniowe

Maślanka: 100 g maślanki zawiera 40 kalorii, wapń (116 mg), cholesterol (4 mg), sód (105 mg), tłuszcze nasycone (0,5 g) i witaminę C (1 mg)

Mleko: 100 gramów mleka zawiera 42 kalorie, wapń (125 mg), cholesterol (6 mg), sód (44 mg), tłuszcze nasycone (0,6 mg) i nie zawiera witaminy C

Produkty żywieniowe

Maślanka: Ciasta, herbatniki, chleb kukurydziany, naleśniki itp.

Mleko: Ciasta, ciasteczka, chleb, sos, zupy, czekolada, lody, masło, jogurt itp.

Wniosek

Maślanka to sfermentowana forma mleka krowiego o lekko kwaśnym smaku. Generalnie mleko jest produktem gruczołów sutkowych, który jest kremowy i słodki. Oba zawierają probiotyki. Maślanka zawiera mniej tłuszczu niż mleko. Główna różnica między maślanką a mlekiem polega głównie na ich smaku.

Referencja:

1. „Czym właściwie jest maślanka?” The Spruce Eats, TheSpruceEats, dostępne tutaj.2. Towar, Megan. „Mleko: korzyści zdrowotne i informacje żywieniowe”. Medical News Today, MediLexicon International, 14 grudnia 2017 r., dostępne tutaj.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „i 1 szklanka maślanki” autorstwa jeffreyw (CC BY 2.0) via Flickr2. „Maślanka-(prawo)-i-mleko-(lewo)” Autor: Ukko-wc - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia