ten główna różnica między olejem słonecznikowym a olejem z krokosza barwierskiego? Olej słonecznikowy pozyskiwany jest z nasion słonecznika (Helianthus spp.), natomiast olej z krokosza barwierskiego (Carthamus tinctorius).

Olej słonecznikowy i olej krokoszowy to dwa rodzaje olejów roślinnych o mniejszej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych. Oba są wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, które zawierają więcej niż jeden dwuwęglowy węgiel w tej samej cząsteczce.

Kluczowe obszary objęte

1. Co to jest olej słonecznikowy? – Definicja, fakty, odmiany 2. Co to jest olej szafranowy? – Definicja, fakty, odmiany 3. Jakie są podobieństwa między olejem słonecznikowym a olejem z krokosza barwierskiego? – Zarys wspólnych cech 4. Jaka jest różnica między olejem słonecznikowym a olejem szafranowym? – Porównanie wspólnych cech

Kluczowe warunki: kwas linolowy, kwas oleinowy, olej szafranowy, tłuszcz nasycony, olej słonecznikowy

Co to jest olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy odnosi się do jasnożółtego oleju tłuszczowego, wyciśniętego z nasion słonecznika. W rzeczywistości słonecznik to nie pojedynczy kwiat, ale skupisko setek maleńkich kwiatów. Olejek pozyskuje się z drobnych nasion metodą ekstrakcji parą. Olej słonecznikowy ma wysoką temperaturę dymienia 450 ° F. Dzięki temu nadaje się do smażenia i pieczenia. Ponadto zawiera znaczną zawartość witaminy E niż jakikolwiek inny olej roślinny. Nierafinowany olej słonecznikowy z kwiatostanem słonecznika przedstawia rysunek 1.

Rysunek 1: Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy to mieszanka kwasu oleinowego (omega-9) i linolowego (omega-6). Jest dostępny na rynku w trzech odmianach;

1. Olej słonecznikowy linolowy – To oryginalna forma oleju słonecznikowego, zawierająca niższy poziom nasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe 65% i jest bogaty w kwasy omega-6.
2. Olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego – Jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Ten rodzaj oleju słonecznikowego można stosować do wypieków i sosów sałatkowych. Zawiera również niższy poziom cholesterolu i trójglicerydów.
3. Łagodny olej słonecznikowy oleinowy – Nazywa się Nu-Sun i zawiera niższy poziom tłuszczów nasyconych niż słonecznik linolowy i wyższy poziom oleinowy.

Co to jest olej szafranowy

Olej szafranowy odnosi się do oleju jadalnego otrzymywanego z nasion krokosza barwierskiego. Główki kwiatowe krokosza są kuliste, a kwiaty są koloru czerwonego, pomarańczowego lub żółtego. Każda główka kwiatowa zawiera 15-20 nasion. Olej szafranowy jest bezbarwny i bez smaku. Ponadto jest bardzo podobny pod względem odżywczym do oleju słonecznikowego. Zawiera znaczną ilość przeciwutleniaczy, które utrzymują olej przez długi czas w świeżości.

Rysunek 2: Krokosz barwierski

Olej szafranowy ma dwie odmiany, które mają bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych;

1. Odmiana linolowa – Jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
2. Odmiana oleinowa – Jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe.

Podobieństwa między olejem słonecznikowym a olejem szafranowym

Różnica między olejem słonecznikowym a olejem szafranowym

Definicja

Olej słonecznikowy: Jasnożółty tłuszczowy olej tłoczony z nasion słonecznika

Olej szafranowy: Olej jadalny otrzymywany z nasion krokosza barwierskiego

Wyjęte z

Olej słonecznikowy: Ziarna słonecznika

Olej szafranowy: Nasiona krokosza

Nazwa naukowa Zakładu

Olej słonecznikowy: Helianthus spp.

Olej szafranowy: Carthamus tinctorius

Kwiat

Olej słonecznikowy: Ma otwarty kwiat w kształcie dysku

Olej szafranowy: Posiada zwartą, zieloną podstawę w kształcie kuli zwieńczoną kępką kolorowych płatków

Nasycone kwasy tłuszczowe

Olej słonecznikowy: ~10%

Olej szafranowy: 7.5%

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe

Olej słonecznikowy: 45,4% (linolowy) i 83,7% (oleinowy)

Olej szafranowy: 75.2%

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Olej słonecznikowy: 40,1% (linolowy) i 3,8% (oleinowy)

Olej szafranowy: 12.8%

Odmiany

Olej słonecznikowy: Wysoko linolowy, wysokooleinowy i łagodny oleinowy

Olej szafranowy: linolowy i oleinowy

Dobre dla

Olej słonecznikowy: Smażenie, margaryna, sosy sałatkowe i pieczenie

Olej szafranowy: Smażenie w głębokim tłuszczu, obsmażanie, stir-fry, margaryna i majonez

Znaczenie

Olej słonecznikowy: Zawiera znaczną ilość witaminy E

Olej szafranowy: Zawiera znaczną ilość przeciwutleniaczy

Wniosek

Olej słonecznikowy pozyskiwany jest z nasion słonecznika, natomiast olej krokoszowy pozyskiwany jest z nasion krokosza barwierskiego. Oba rodzaje olejów są bogate w tłuszcze nienasycone; dlatego są zdrowsze w użyciu jako oleje do gotowania. Główną różnicą między olejem słonecznikowym a olejem szafranowym jest pochodzenie każdego rodzaju oleju.

Referencja:

1. „Olej słonecznikowy: kiedy jest zdrowy, a kiedy nie.” The Healthy Home Economist, 25 stycznia 2018 r., Dostępny tutaj2. „Olej szafranowy: zdrowszy olej do gotowania”. Healthline, Healthline Media, dostępne tutaj

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Olej słonecznikowy i słonecznik” Autor: torange.biz – Opublikowane (CC BY 4.0) przez Commons Wikimedia2. „Krokosz barwierski” Wolne korzystanie z praw autorskich, za pośrednictwem Commons Wikimedia