Główna różnica – cukier kontra skrobia

Cukier i skrobia to dwa rodzaje węglowodanów występujące w roślinach i zwierzętach. Trzy rodzaje węglowodanów można zidentyfikować jako monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Składają się z trzech atomów: węgla (C), wodoru (H) i tlenu (O). Podczas fotosyntezy autotrofy wytwarzają prosty monosacharyd, glukozę z dwutlenku węgla i wody. Połączenie dwóch monosacharydów daje disacharydy. Polisacharydy powstają przez połączenie ze sobą dużej liczby monomerów glukozy. ten główna różnica między cukrem a skrobią jest to cukry to disacharydy lub monosacharydy natomiast skrobia jest polisacharydem.

Ten artykuł wyjaśnia,

1. Co to jest cukier – Definicja, struktura, charakterystyka 2. Co to jest skrobia? – Definicja, struktura, charakterystyka 3. Jaka jest różnica między cukrem a skrobią?

Co to jest cukier

Węglowodany słodkie i rozpuszczalne są ogólnie nazywane cukrami. Stąd zarówno monosacharydy, jak i disacharydy są cukrami. Monosacharydy mają ogólny wzór chemiczny (CH₂O) . Istnieją trzy popularne rodzaje monosacharydów: glukoza, fruktoza i galaktoza.

Glukoza

Glukoza to cząsteczka organiczna wykorzystywana w metabolizmie jako źródło energii. Dlatego jest bardzo ważny w fizjologii, diecie i żywieniu zwierząt. Wszystkie inne formy węglowodanów są również przekształcane w glukozę podczas trawienia. Glukoza jest częściej spotykana w dojrzałych owocach i warzywach, takich jak buraki.

Fruktoza i galaktoza

Fruktoza to cukier owocowy. Znajduje się również w miodzie. Galaktoza jest obecna w mleku ssaków.

Rycina 1: Glukoza, fruktoza i galaktoza

Disacharydy powstają przez połączenie dwóch monosacharydów wiązaniem glikozydowym. Najczęstsze rodzaje disacharydów to laktoza, sacharoza i maltoza. Mają ogólną formułę C₁₂h₂₂O₁₁. Sacharoza znajduje się w trzcinie cukrowej i buraku cukrowym. Powstaje w wyniku połączenia cząsteczki glukozy i fruktozy wiązaniem α(1→2)β. Laktoza powstaje przez połączenie cząsteczki glukozy z cząsteczką galaktozy wiązaniem β(1→4). Występuje w mleku ssaków. Maltoza powstaje w wyniku połączenia dwóch cząsteczek glukozy wiązaniem α(1→4). Występuje w zbożach takich jak jęczmień. Strukturę sacharozy przedstawiono na rycinie 2.

Rycina 2: Sacharoza

Co to jest skrobia

Skrobia to polisacharyd syntetyzowany z glukozy przez rośliny zielone jako główny magazyn energii. Rośliny przechowują skrobię w podstawowych produktach spożywczych, takich jak owoce, bulwy, takie jak ziemniaki, nasiona, takie jak ryż, pszenica, kukurydza i maniok. Skrobia występuje w dwóch rodzajach: amyloza i amylopektyna. Amyloza jest liniowym, spiralnym łańcuchem, który powstaje w wyniku połączenia cząsteczek glukozy przez wiązania α(1→4) przez enzym syntazę skrobi. Amylopektyna powstaje w wyniku rozgałęzienia łańcucha amylozy przez wiązania α(1→4) przez enzym rozgałęziający skrobię. Około 25% skrobi w roślinach to amyloza, podczas gdy reszta to amylopektyna. Skrobia jest układana w półkrystaliczną strukturę w obszarach przechowywania. Znajduje się wewnątrz granulek zwanych amyloplastami. Amylozę i amylopektynę przedstawiono na rycinie 3.

Rycina 3: Amyloza i amylopektyna

Różnica między cukrem a skrobią

Rodzaje węglowodanów

Cukier: Cukry to monosacharydy i disacharydy.

Skrobia: Skrobia jest polisacharydem.

Liczba monomerów

Cukier: Monosacharydy składają się z jednego monomeru, a disacharydy z dwóch monomerów.

Skrobia: Skrobia składa się z 300 do 1000 cząsteczek glukozy.

Złożoność

Cukier: Cukry są mniej złożone.

Skrobia: Skrobia jest bardziej złożona niż cukry.

Wchłanianie

Cukier: Cukry są łatwo wchłaniane przez przewód pokarmowy organizmów.

Skrobia: Wchłonięcie skrobi wymaga czasu.

Poziom glukozy we krwi

Cukier: Cukry szybko podnoszą poziom glukozy we krwi.

Skrobia: Skrobia powoli zwiększa poziom glukozy we krwi.

Wniosek

Cukier i skrobia to węglowodany. Monosacharydy, disacharydy i polisacharydy to trzy rodzaje grup węglowodanów występujących w przyrodzie. Monosacharydy i disacharydy to substancje rozpuszczalne w wodzie. Ponieważ mono- i disacharydy są rozpuszczalne w wodzie, są słodkie. Słodkie węglowodany nazywane są cukrami. Dlatego monosacharydy, takie jak glukoza, fruktoza i galaktoza, a także disacharydy, takie jak sacharoza, maltoza i laktoza, są cukrami. Skrobia to polisacharyd składający się z połączenia dużej liczby monomerów glukozy. Stąd główną różnicą między cukrem a skrobią jest ich złożoność struktury.

Odniesienie: 1. Berg, Jeremy M. „Węglowodany złożone powstają w wyniku połączenia monosacharydów”. Biochemia. Wydanie piąte. Amerykańska Narodowa Biblioteka Medyczna, 1 stycznia 1970 r. Sieć. 18 maja 2017r. 2. „Rodzaje cukru”. Monosacharydy i disacharydy. n.p., b.d. Sieć. 18 maja 2017r.

Zdjęcie dzięki uprzejmości: 1. Przez OpenStax College – Anatomy & Physiology, witryna internetowa Connexions. 19 czerwca 2013 r. (CC BY 3.0) przez Commons Wikimedia 2. „Sacharoza” (domena publiczna) przez Commons Wikimedia 3. „219 Three Important Polysacharydy-01” przez OpenStax College – Anatomy & Physiology, witryna internetowa Connexions. 19 czerwca 2013 r. (CC BY 3.0) przez Commons Wikimedia